在填写餐厅服务员证书等级时，需要根据自己的实际能力和经验来选择合适的等级，餐厅服务员证书分为初级、中级和高级三个等级，以下是关于这三个等级的简要介绍：

1、初级服务员证书：这个等级适用于那些刚刚进入餐饮行业，对服务行业有一定的了解，但缺乏实际工作经验的人员，初级服务员需要掌握基本的服务礼仪、餐饮知识、卫生安全等方面的内容，在考试中，主要测试申请人的基本素质和服务技能。

2、中级服务员证书：这个等级适用于那些具备一定餐饮工作经验，能够熟练掌握服务技巧，具备一定的团队协作能力的人员，中级服务员需要掌握更丰富的服务知识和技能，如客户关系管理、投诉处理、特殊场合的服务等，在考试中，除了基本素质和服务技能的测试外，还会增加一些实际操作考核。

3、高级服务员证书：这个等级适用于那些在餐饮行业有一定积累，具备丰富的服务经验和高超的服务技能，能够为客户提供专业、高效、个性化服务的人员，高级服务员需要掌握更高级的餐饮知识、服务技巧和管理方法，在考试中，不仅要求具备基本素质和服务技能，还需要进行案例分析和实际操作考核。

在填写餐厅服务员证书等级时，可以参考以上介绍，结合自己的实际情况来选择合适的等级，还需要注意不同地区和不同餐厅对于服务员证书等级的要求可能有所不同，因此在申请前最好先了解清楚相关要求。