西式面点师初级证试卷
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点的制作不需要发酵？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：C
2、下列哪种面点的制作需要使用酵母？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：A
3、下列哪种面点的制作需要使用糖粉？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：A
4、下列哪种面点的制作需要使用蛋液？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：B
5、下列哪种面点的制作需要使用奶油？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：C
6、下列哪种面点的制作需要使用巧克力？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：D
7、下列哪种面点的制作需要使用水果？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：D
8、下列哪种面点的制作需要使用坚果？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：B
9、下列哪种面点的制作需要使用橄榄油？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：C
10、下列哪种面点的制作需要使用黄油？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出制作一个6寸圆形披萨所需的面粉、酵母、糖粉、盐和橄榄油的量。(答案不唯一)_______克面粉，1 _______克酵母，10克糖粉，5克盐，10克橄榄油。
12、请写出制作一个6寸圆形披萨所需的鸡蛋液、牛奶、黄油和香料的量。(答案不唯一)2个鸡蛋液，1杯牛奶，1/2杯黄油，1茶匙香料。
