西式面点师初级证试卷
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点的制作不需要发酵？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：C
2、下列哪种面点的制作需要使用酵母？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：A
3、下列哪种面点的制作需要使用糖粉？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：A
4、下列哪种面点的制作需要使用蛋液？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：B
5、下列哪种面点的制作需要使用奶油？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：C
6、下列哪种面点的制作需要使用巧克力？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：D
7、下列哪种面点的制作需要使用水果？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：D
8、下列哪种面点的制作需要使用坚果？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：B
9、下列哪种面点的制作需要使用橄榄油？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：C
10、下列哪种面点的制作需要使用黄油？
A* 馒头
B* 包子
C* 蛋糕
D* 披萨
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出制作一个6寸圆形披萨所需的面粉、酵母、糖粉、盐和橄榄油的量。(答案不唯一)_______克面粉，1 _______克酵母，10克糖粉，5克盐，10克橄榄油。
12、请写出制作一个6寸圆形披萨所需的鸡蛋液、牛奶、黄油和香料的量。(答案不唯一)2个鸡蛋液，1杯牛奶，1/2杯黄油，1茶匙香料。
