中式烹饪师证书等级分为初级、中级和高级三个等级，每个等级又分为两个子等级：技能等级和理论等级，这三个等级分别代表着烹饪师在中式烹饪技能和理论知识方面的不同水平，下面详细介绍各个等级的划分和要求。

1、初级(C级)

初级中式烹饪师证书是入门级别的证书，主要针对初学者和对中式烹饪感兴趣的人群，初级烹饪师需要具备基本的中式烹饪技能和理论知识，能够独立完成简单的中式菜肴制作。

技能等级：

a) 热菜：能熟练掌握炒、炖、煮、蒸等常见热菜的制作方法。

b) 冷菜：能熟练掌握拌、凉、腌等常见冷菜的制作方法。

c) 面点：能熟练掌握包子、馒头、饺子等常见面点的制作方法。

d) 汤羹：能熟练掌握煲汤、炖肉等常见汤羹的制作方法。

理论等级：

a) 中式烹饪基础知识：了解中式烹饪的历史、流派、特点等基本知识。

b) 食材与调料：熟悉常用的中式食材和调料，了解它们的性质、功效、搭配方法等。

c) 刀工技巧：掌握基本的切、剁、削等刀工技巧。

d) 卫生与安全：了解中式烹饪过程中的卫生与安全知识，遵守操作规程。

2、中级(B级)

中级中式烹饪师证书是在初级基础上进一步提高的证书，要求烹饪师具备更丰富的中式烹饪技能和理论知识，能够独立完成较复杂的中式菜肴制作。

技能等级：

a) 热菜：能熟练掌握多种热菜的制作方法，如红烧肉、宫保鸡丁等。

b) 冷菜：能熟练掌握多种冷菜的制作方法，如拍黄瓜、凉拌海蜇等。

c) 面点：能熟练掌握多种面点的制作方法，如月饼、小笼包等。

d) 汤羹：能熟练掌握多种汤羹的制作方法，如鲍汁翅片、瑶柱花菇汤等。

理论等级：

a) 中式烹饪进阶知识：了解中式烹饪的一些高级技法和特色菜肴，如川菜、粤菜等。

b) 食材与调料：熟悉更多的中式食材和调料，了解它们的性质、功效、搭配方法等。

c) 刀工技巧：掌握更高级的切、剁、削等刀工技巧。

d) 卫生与安全：了解更深入的中式烹饪过程中的卫生与安全知识，遵守更严格的操作规程。

3、高级(A级)

高级中式烹饪师证书是在中级基础上进一步提高的证书，要求烹饪师具备非常丰富的中式烹饪技能和理论知识，能够独立完成各种复杂的中式菜肴制作，同时还能根据客人的需求和口味进行创新和调整。

技能等级：

a) 热菜：能熟练掌握各种高级热菜的制作方法，如佛跳墙、龙凤扇贝等。

b) 冷菜：能熟练掌握各种高级冷菜的制作方法，如鱼翅燕窝、蟹黄豆腐等。

c) 面点：能熟练掌握各种高级面点的制作方法，如水晶包子、金线油条等。

d) 汤羹：能熟练掌握各种高级汤羹的制作方法，如鲍汁翅片、瑶柱花菇汤等。

理论等级：

a) 中式烹饪理论知识：了解中式烹饪的一些高级理论和技法，如营养学、食疗养生等。

b) 食材与调料：熟悉更多的高档食材和调料，了解它们的性质、功效、搭配方法等。